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Les épices, leurs vertus et utilisations possibles

 

Cannelle: écorce du cannelier de Ceylan, à ne pas confondre avec la casse de Chine, moins aromatique. Cousin du giroflier. Provenance : Vietnam, Madagascar. Vertus : combat les migraines, les sinusites. Antidiarrhéique, antirhumatismal. Utilisations : pommes, riz au lait, légumes, viandes...Cardamone: capsules vertes (le blanchiment est fait chimiquement en conventionnel) renfermement des graines noires au parfum envoûtant. Provenance : Inde. Vertus : antidépresseur. Aide à digérer le gras et le sucre, diminue l'effet excitant du thé et du café. Utilisations : infusions, desserts, fricassées de légumes, soupes (potiron, carottes).
Coriandre: la feuille est appelée persil chinois, très utilisée en Orient. La graine a un parfum citronné un peu piquant. Provenance : Hongrie, Italie, France. Vertus : rafraîchissante, contre l'excès de chaleur. Antiartistique, antibactérienne, calmante. Utilisations : champignons, carottes poissons, viandes.Cumin: graine au parfum très fort, très utilisée au Moyen-orient et en inde. Provenance : Turquie. Vertus : très digestif, antiseptique, stimulant du système nerveux, du cœur et de la libido. Utilisations : crudités, légumes cuits, boulettes de viande, tout ce qui fermente, notamment les légumineuses, le chou.
Curcuma : rhizome à la chair orangée, qu’on trouve surtout en poudre. Attention, ça tache ! Parfum relativement neutre. Provenance : Inde, Madagascar. Vertus : antiseptique, antibiotique, fait merveille pour désinfecter les plaies, anticancéreux, antirhumatismal. Utilisations : légumineuses, légumes, riz, viandes et poissons.Curry : mélange d’épices, il faudrait donc plutôt parlez des currys. Certains sont pimentés, d’autres doux. Souvent jaunes d’or grâce au curcuma, ils peuvent aussi être rouge… ou verts. Certains piquent, d’autres pas. Vertus : cela dépend de leur compositions ! Utilisations : légumes, viandes, poissons, riz, pommes de terre. 
 Fenouil : graines très parfumés, saveur anisées. Provenance : Turquie. Vertus : très digestif. Excellent pour tous les « problèmes féminins », l’incontinence, les lombalgies. Favorise la lactation. Utilisations : desserts, légumes.  Gingembre : rhizome au parfum puissant, piquant et citronné, vendu frais ou en poudre. Provenance : Chine, Vietnam Cameroun Madagascar. Vertus : innombrables. Parfait en tisane avec du miel et du citron pour faire sortir la fièvre, stopper les rhumes… Utilisations : fidèle compagnon de l’ail. Va partout, desserts, plats salés. Mais avec parcimonie (ça pique !).
 Girofle : le clou de girofle est le bouton séché de la fleur du giroflier. Parfum puissant, à utiliser avec parcimonie. Provenance : Inde, Madagascar. Vertus : antibactérien reconnu, notamment pour toute la zone ORL ; Antidiarrhéique, bronchodilateur. Utilisations : Légumes, viandes, bouillons. Moutarde : petites graines rondes jaunes ou noires au parfum puissant, piquant. Provenance : Canada, France. Vertus : élimine les problèmes de ballonnement et fermentation. Utilisations : poissons, algues, légumes, sauce au yaourt. 
 Muscade : noix au parfum chaud, l’amie des gratins de pommes de terre. Peut remplacer le poivre. Son enveloppe , le macis, s’utilise aussi. Son parfum est assez proche. Provenance : Madagascar. Vertus : antidiarrhéique, anti-infectieux, anti-inflammatoire, antalgique des voix digestives. Toxiques à haute dose. Utilisations : légumes, fromages, gratins.  Poivre : baies vertes, noires ou blanches. Il en existe des dizaines de variétés ou parfums différents. Le rose n’est pas un poivre. Vert, noir ou blanc, c’est la même plante. Noir, le grain récolté avant maturité. Blanc, il est parfaitement mûr et épluché, avec plus d’arômes. Provenance : Inde, Madagascar. Vertus : antibactérien, antinauséeux, antidiarrhéique, antalgique des voies digestives, stimulant du système nerveux. Utilisations : partout ! Même au dessert au chocolat.
Paprika : poivron fumé, séché et réduit en poudre. Provenance : Hongrie, Espagne. Vertus : comme le piment, échauffant, calmant, expectorant. Utilisations : viandes, ragoûts de légumes. Safran : l’épice la plus chère du monde. Ce sont les pistils du crocus particulier , dont la récolte demande beaucoup de soin. Provenance : Iran. Vertus : sédatif, antioxydant, puissant antidépresseur et stabilisant émotionnel. Utilisations : riz, légumes, desserts. A faire infuser d’abord dans un liquide chaud.
Vanille : gousse d’une orchidée. Elle n’existe pas à l’état naturel, elle est issue d’une fécondation artificielle (butinage d’abeilles ou d’oiseaux… ou main de l’homme). Elle est cueillie jaune pâle puis mise à fermenter au cours d’un processus long de près d’un an. D’où son coût élevé ! Parfum complexe et délicat. Provenance : Madagascar. Vertus : stimule le système nerveux. Utilisations : desserts, poissons, légumes… 
 

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